El primer mercado de las carnes uruguayas es el interno.

Gonzalo Riet

La información proporcionada por la Unión de Exportadores del Uruguay sobre el total de exportaciones cárnicas del país durante 2008 arrojó que estuvo en el entorno de los 306.271.581 kg, mientras que para el Instituto Uruguay XXI fueron 296.295.022 kg. Se trata de una variante pequeña que fue explicada por razones administrativas.

Más allá de la pequeña diferencia entre ambas instituciones, el INAC informó que las ventas en el país, en el mismo período, fueron por 172.220.913 kg lo que implica un total de 468.515.935 kg. De este total resulta que casi el 40% de la carne faenada por la industria se consumió en el país, o dicho de otra manera, los uruguayos somos el cliente Número 1 de la carne bovina que produce el país ya que las cifras de lo exportado incluye otras carnes.

En efecto, el detalle que no es menor y que diferencia unas cifras de otras es que INAC informa exclusivamente de carne bovina mientras que la UEU y Uruguay XXI lo hacen sobre el rubro de exportación «carne y despojos comestibles» que abarca carne bovina, ovina, porcina, caballar y aviar. Los números hablan por sí solos, Uruguay en 2008 fue el principal comprador de nuestra carne vacuna.

Nuestros principales compradores de carne son los europeos, pero están divididos en bloques, la Unión Europea totalizó 67.581.380 kgs, Europa del Este (Rusia, Croacia, Macedonia, Albania y Armenia) lo hizo por 97.344.939 kgs y Resto de Europa (Suiza, Noruega y Turquía) 2.078.658 kgs, ninguno de ellos consume lo mismo que el mercado interno uruguayo. Desde otro enfoque, si se suma a la carne bovina que se consume en el país, la carne ovina y porcina (de la aviar no hay cifras nacionales) llegamos a los 186.124.055 kgs.

El detalle de las compras suministrado por UEU y Uruguay XXI informa que el Nafta compró 33.822.494 kgs, Medio Oriente 17.822.405, Mercosur 20.762.760, el Resto de América del Sur 17.935.687 kgs y el resto de Asia 17.940.570 kgs.

Según el Instituto Nacional de Carnes, INAC, la carne bovina con 172.220.913 kgs tuvo una participación del 92,5% en las ventas de carne en el país durante 2008, con Montevideo consumiendo menos que el Interior (fueron 51.858.786 kgs).

Ello implica que, si sumamos todos los tipos de carne que importan Europa del Este y Africa, se equiparan a la carne vacuna que consumió el Interior y el total de los tres bloques europeos se acerca al total de carne bovina que se comercializó en todo el Uruguay.

La carne porcina ocupó el segundo lugar, 7.907.144 kgs, con un porcentaje de participación en la venta de 4,2%.

Finalmente, la carne ovina, con un total de 5.995.997 kg, representó, en 2008, el 3,2% del total.

Es necesario advertir que INAC no incluye aún la venta de pollo en sus estadísticas nacionales aunque sí lo hace en Montevideo.

En Montevideo los porcentajes de participación de la carne son sensiblemente diferentes a los del total del país al incluirse la carne aviar.

En 2008, la carne bovina significó el 72,6% de las ventas, la aviar el 23,2%, la ovina el 2,2% y la porcina 1,9%.

Como dato curioso cabe señalar que Montevideo consume por año la misma cantidad de kgs de carne bovina que toda la carne que nos compran los países de Africa.

Analizando exclusivamente los volúmenes comercializados de carne bovina, destinados al abasto de Montevideo, surge que en 2008 disminuyó la venta (51.858.786 kg) respecto a 2007 (53.613.099). Otro tanto sucedió con la carne ovina ya que, en el total de 2008, se vendieron 1.603.582 kgs, mientras que en 2007 fueron 1.835.579 kgs.

Si comparamos, en cambio, enero 2009 (101.211 kgs) se constata un alza importante sobre 2008 (48.166 kgs) pero no se alcanza los niveles de venta de 2007 (105.437 kgs).

Las carnes porcina y aviar son la excepción

En 2008, el total de carne porcina comercializada (1.388.034 kgs) fue superior a 2007 (1.113.340 kgs). La gran diferencia se encuentra si comparamos las ventas de enero.

Este año fueron 56.033 kgs, en 2008 llegaron a 52.804 kgs y en 2007 apenas fueron 47.367 kgs.

Finalmente la carne aviar se ha convertido en el gran boom. En 2008 (16.579.641 kgs) superó con luz a 2007 (14.366.526 kgs). Otro tanto sucede comparando el primer mes del año: en 2009 fueron 1.292.778 kgs de venta, en 2008, 1.158.513 kgs, y en 2007, 1.032.191 kgs.